海外遠征

韓国探訪記３

2007 / 05 / 04 ( Fri )

韓国探訪記４月５～７日（３日目）

１．チョンウォンスンドゥブ

場所：ソウル　市庁近く　（サムソン本社が近くにあります）

外観：大阪でいう本町、淀屋橋の近くにある食堂の雰囲気。

　店内の様子

お店に行った時間が１０時ごろでオープンが１１時にもかかわらず店に入れていただけました。

厨房で仕込みをしているところ。むき出しになったコンロが迫力があり、作り方も豪快でした。（コンロは２つに分かれており左にスンドゥブ、右にごはんを炊くようになっている。２０個ほどいっぺんに作ることが可能）

　　おかずも充実。

スンドゥブのセット　　　スンドゥブは豚・牛・牡蠣の３種類ある。ここの特徴は、石鍋のごはんをビビンバにして食べること。ご飯を取った石鍋には白湯を入れてムルンジ（おかゆ）にして食べる。一度に３度おいしい定食です。

スンドゥブのスープのベースは、水にタテギで味付け。色は強烈に赤いが、辛味は少ない。秘密は韓国産の甘くない唐辛子。唐辛子は企業秘密で、何処のものかわからず。タテギをなめると辛さよりも甘さが先に来るので、相当の甘み（水あめ、砂糖等）を入れている。

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韓国探訪記２

2007 / 05 / 04 ( Fri )

韓国探訪記４月５～７日（２日目）

１．きのこ鍋の店

場所：弘大入口駅から徒歩５分（大学がある事もあって、学生が多い街、近くには日本人街もあるそう）

　店舗外観

地下鉄弘大入口駅から大学方面に５分ほど歩いたところにある商店街。周りはレトロな雰囲気のお店が多く、この日も雑誌のモデルが撮影にきてました。

早速、店内に入って目当てのきのこ鍋を注文しました。

オジュマが鍋を持ってきたところ
　おかずのキムチはトッペギに入ってました。

鍋は一見味噌鍋風です。スープはいりこだしベースにテンジャン味噌使用。上にかかっている味噌は、味噌ににんにく、ねぎなどの具材を混ぜ込んだものです。具材は、きのこ、ねぎ、ほうとうのような太い麺です。

通訳のソンちゃんも興味津々。

鍋も煮立ったところでさあ試食開始。・・・辛～い！！見た目は味噌鍋ですが、一口入れるとその辛さにびっくりです。その秘密は、なんと大量の青唐辛子が入ってました！！

韓国人の辛い物好きもすごいと思っていたら、近くに座っている学生さんは、青唐辛子を取り除いていました。やっぱり地元の人でも辛いんですね。

ひーひーしながら鍋を食べ終えると、主人がニコニコしながらその鍋で焼き飯を作りにきてくれました。

具材は、ごはんの上に春菊、人参、白ネギ、玉ねぎをきざんだもの、韓国のり、卵を鍋に入れて焼き飯のように作ります。

　先ほどの鍋と違い、辛味はほとんど感じられず、鍋の旨味が凝縮されており、大変美味しく食べました。

２．東大門市場へ食器を見に行く。

場所：ソウル　東大門　　南大門市場と並ぶ大きな市場。ここには食器屋、機械屋が多い。

　市場の中は、魚屋、野菜屋、唐辛子などいろんなお店が乱立しており、黒門市場を大きくしたような雰囲気。

大阪でいう道具屋筋みたいに食器、厨房機器屋がひしめいている一帯。日本では見慣れない食器や器具があり一日いてもあきない場所。

ありました！！ピンデトッの緑豆を引く石臼。しかも安い（４万円くらい）

食器は日本へも送付可能と言うことで、少しサンプルを買って帰ることにしました。

３．プロカンジャンケジャン（ウォンジョン　マサン　ハルメアグチムとプロカンジャンケジャン）

場所：ソウル　江南地区　新沙　（カンジャンケジャン専門店が集まっている地区にある。）

カンジャンケジャン：しょうゆに生姜やにんにくをあわせたタレに、渡り蟹を生きたまま漬け込んだ料理。

新沙はカンジャンケジャンの専門店が密集している地区。どの店も引き込みが多く、こちらが日本人とわかると日本語で話しかけてきた。とりあえず雑誌にあった店に入ってみることにした。

入口には、水槽があって渡り蟹をが泳いでいる。店内は普通の食堂のような雰囲気であったが、オジュマは日本語が話せるので気兼ねなく入れる。

まだ早い時間帯であったからか、他の客は、私たちともう一組であったが、その人は日本人女性で一人できてました。

早速カンジャンケジャンを注文してみる。

　まずおかずが大量に出てきた。奈良漬けや梅干の砂糖漬けもあった。

渡り蟹そのままの迫力。足はそのまま口に入れて身を吸いながら食べる。生がに独特の甘みとトロッとした滑らかな口当たりは、いくらでも食べれそう。思ったよりタレのしつこさはなかった。日本人の味覚にあわせているのだろうか？足よりも病み付きになるのは、甲羅の部分に残った味噌と内子。甲羅にごはんをたっぷりと入れて混ぜて食べると渡り蟹の旨味が口中に広がります。

　美味しいものを食べると皆笑顔になります。

カンジャンケジャンの美味しさにはまってしまった私たちは、２軒目にはしごしました。１軒目のすぐ近くにあるお店です。　１軒目よりお客様が多くここも期待できそうです。

　

一軒目の店より更に大きなカンジャンケジャンが出てきました。値段も一軒目とそれほど代わりなくお客様が地元のサラリーマンや家族でいっぱいなのも納得できます。

タレは、少し醤油と酒が効いていて、私には少ししつこく感じられましたが、渡り蟹の大きさと甘みと旨味で大満足でした。

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韓国探訪記１日目

2007 / 05 / 04 ( Fri )

韓国探訪記４月５～７日（１日目）

１．鍾路ピンデトッ明洞店

場所：ソウル　明洞　　韓国一の繁華街とあって、大変にぎやかな街。日本人観光客も多いせいか、メニューに日本語表記している店も多い。※日本語で書かれているが、日本語でしゃべってもなかなか通じない店は多い。

ピンデトッとは：チヂミといえば『韓国風お好み焼き』と紹介されますが、その中でも小麦粉を使っているのを『パジョン』（ちなみにパッはネギのこと）、緑豆をひいて焼いているのをピンデトッといいます。両方とも昔から各家庭で食べられている伝統食です。

　　店の外観です。

　パジョン、ピンデトッ以外にも一品メニューが豊富です。

パジョン、ピンデトッの作り方を教わりました。

パジョンの作り方

①材料を混ぜ鉄板に大量の油をかけて焼きます。（揚げ焼きのように）

　（写真左　左側パジョン、右ピンデトッ）

②具材（海鮮等）をのせてひっくり返します。
　　見た事ないこてです

③適当な大きさに切って出来上がりです。

　大きさは３０ｃｍくらいの大きさです。焼くのに６分程かかりました。

ピンデトッの作り方

①鉄板に油を大量にかけて生地を少しのせて焼きます。（焼く前に鉄板の油をきれいにふき取ってください。油が酸化して美味しくなくなります）

　　

②生地の上に具材をのせてその上に生地をのせひっくり返します。

③ひっくり返したら外側の部分に生地をのせひっくり返して焼きあがると出来上がりです。

④オモニもうれしそうです。

２．鍾路ピンデトッ本店

場所：ソウル　鍾路

明洞で、ピンデトッの美味しさを満喫した私たちは、数あるピンデトッの中でも、一番美味しいといわれる本店へ向かいました。

鍾路エリアの繁華街から少しはずれの場所にその店はありました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　外観、テントの中は、鉄板があり、社長さんが、Ｔシャツ一枚でピンデトッを焼いています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　店内は、サラリーマンが、マッコリ、焼酎を飲みながら、ごった返してました。ほとんどが４０歳代以上の男性客でした。

テーブルに着くといろいろとおかずが出てきます。

店の片隅で、オジュマがピンデトッの生地になる緑豆を石臼でひいています。

明洞店では、朝に緑豆を引くといっていましたが、この本店では、注文ごとに少しずつ引いています。ピンデトッを焼くときの油は、サラダ油とオリーブ油を混ぜたもの。ここのお店も焼いた後の鉄板をきれいにしてから次のピンデトッを焼いていました。引き立てのピンデトッは香りもよく、社長のこだわりがよくうかがえました。

　海鮮ピンデトッ

　パジョン